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    臘食品烘干

    更多介紹
    臘味烘干整個烘干過程時間在30個小時左右。
    通過循環熱風烘干的臘腸色澤更均勻,口味更佳,并且可以有效的避免因天氣因素造成的變質問題。且要保證臘腸的口感,臘腸在烘干的過程中必須經過三個階段:
    1、等速干燥階段
    歷時5到6個小時,在物料裝入烘干房后兩小時內,溫度快速升到60到65度,此時不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們通常說的預熱階段。預熱時間后,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內。
    2、減速干燥階段
    這一階段主要是發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度之間,臘腸濕度控制在45%左右、烘干時間為3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,臘腸開始收縮,這時一定要注意臘腸表層的變化,適當可以進行冷熱交替烘干,效果更好。
    3、快速干燥階段
    這一階段主要的制約因素是溫度的控制,為了加強干燥速度,溫度要升高到60到65度之間,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在35%左右。臘腸烘干*終濕度控制在15%以下。
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